oppskrifter

Soldater av Pavia uten egg

Soldaditos de Pavia uten egg, torsk belagt med rød paprika, en tradisjonell oppskrift fra Madrid. Navnet på denne parabolen kommer fra likheten som platen har med farger av uniformet til de spanske hussarene som kjempet i slaget ved Pavia i 1525, men ikke alle forfatterne er enige . En stripe av rød pepper som simulerer bandet av den militære uniformet er plassert på fisken. I en annen artikkel av Okdiario-oppskrifter lagde vi en øløl, i dag 'soldater av Pavia uten egg'.

Soldater av Pavia uten egg

Soldater fra Pavia forberedte allerede i det nittende århundre Madrid, i etablissementer som Casa Labra . På den tiden ble de laget med avsaltet torsk, siden det var vanskelig å få denne friske fisken. På andre områder av Spania som i Andalucía er det laget en lignende oppskrift med kulmule.

Ingredienser til 4 personer

Den tradisjonelle oppskriften har et smør som er laget med egg, men vi gjør det uten egg, og det er veldig sprø.

  • 600 g torsk (kan fryses eller saltes, jeg forteller deg hvordan du skal desaldere den)
  • 500 ml olivenolje
  • 1 pott med ristede piquillo paprika
>

For batter eller deig Orly

  • 300 g mel pluss 150 g (som vi skal bruke når vi slår)
  • 300 ml øl
  • 1 klype salt
  • 1 ss ekstra jomfruolje

forberedelse

Det mest praktiske alternativet er å kjøpe den frosne torsken og la den stå i kjøleskapet natten før, slik at det går tine. Det er bedre å unngå å tine fisken i mikrobølgeovn, dens tekstur er skjøre og har en tendens til å tørke ut. Hvis du har glemt å ta fisken ut av fryseren, er det bedre å sette varmt vann i en beholder, vikle fisken i folie og la den hvile. Dette akselererer opptining uten å tørke ut fisken. På omtrent en time vil fisken nesten tines opp.

Å avsalt torsken

Hvis du har torsk med salt, er det best å raskt desalt raskere, å la det suge i en beholder med ett eller to glass melk (for å dekke alle fiskene). Tiden rundt to timer . Hvis du gjør det med vann, bør du suge det en dag og bytte vannet flere ganger.

Når vi har torsken klar, vil vi lage deigen til smeten. I en bolle tilsett 300 g mel, spiseskje olivenolje og lite salt, hell ølen litt etter litt og slå med noen stenger. Ølholdig gjær vil gjøre arbeidet for at deigen skal vokse. La deigen hvile en time i kjøleskapet.

Deretter kutter vi torsken i langstrakte stykker, hvis vi hadde torner fjernet vi dem. Vi legger to plater, i en 150 g mel, og i en annen massen av mel og øl som vi har forberedt. Først passerer vi torsken gjennom deigen og deretter gjennom melet.

I en anti-stick skillet legg til ekstra jomfruolje, stek Pavias soldater i batcher . La dem hvile på en tredje tallerken med kjøkkenpapir. Når du setter tallerkenen, legg fisken i en tallerken, kutt stripene av stekt pepper og legg dem på tvers av torskepartiene.

Du kan også være interessert

POTOMET TIL OVEN

du likte innlegget til soldatene til Pavia uten egg Du kan dele det i dine favoritt sosiale nettverk (Twitter, Facebook, etc ...), ← du har de forskjellige ikonene du vil trykke på. Hver dag vil det bli nye oppskrifter og triks for deg, Følg oss på Facebook @okrecetasdecocina!

Elena Bellver