oppskrifter

Reker risotto

Prawn risotto, en tallerken med kremaktig tekstur og en marine smak. I en annen CookAffinity-artikkel gjorde vi sjampinjongrisotto i dag, og vi lagde rekerrisotto.

Forskjeller mellom risotto og paella

Hvis paellaen er typisk i forskjellige områder i Spania og i Valencias fellesskap, det samme skjer i Italia med risottoen. En tradisjonell oppskrift i Italia. Risottoen er aldri forberedt i beholderen 'av paella', men i en panne eller gryte. Paella kan være tørr eller sirupaktig. Risottoen har alltid en kremaktig tekstur .

Denne tekstur oppnås av typen ris som brukes i arborio, padano eller baldo. Den er tilberedt med en teknikk som fremmer utgangen av stivelsen fra kornet, Sofrito er en annen forskjell på risottoen med vår paella . Risottoen har vanligvis alltid hakket løk, i paella bruker vi vanligvis løk og hvitløk.

Når du lager en risotto, må du bruke en tilstrekkelig ris. For eksempel, et rundkorn som støtter matlaging godt (hvis du ikke har arborio på hånden, kan du bruke rispumpen ). En annen hemmelighet rører regelmessig under matlaging, slik at vi hjelper stivelsen til å bli frigjort. Bønnene er harde inne, men utsiden er kremaktig.

Risottoen når du spiser den, har korn noe vanskeligere enn risen som vi vanligvis spiser i Spania. Italienerne ser etter at risen er 'al dente' . Det tilberedes vanligvis mellom 15 og 18 minutter. En annen forskjell med spansk ris er at når risottoen er ferdig, tilsettes en saus med smør for å gi den en kremaktig tekstur.

Reker risotto oppskrift

Ingredienser til 4 personer

  • 350 gram rund ris type arborio eller padano eller rispumpe.
  • 1 Fransk løk eller sjalott (du kan også bruke friske grønne løk som har en mildere smak)
  • 200 g reker
  • 2 fedd hvitløk
  • Et løvblad
  • 1.250 cl fiskebestand
  • ½ sitron, saften
  • En skje av persille
  • 125 ml tørr hvitvin
  • 80 gram usaltet smør
>

forberedelse

I en stor gryte setter vann til koking og legg til en spiseskje salt, hvitløk og løvblad. Sett reker og lag i 4 minutter til du merker at de er tilberedt. Det avhenger av størrelsen på tiden, men det svinger mellom 4/6 minutter. Ikke kast vannet for å lage mat reker, reservere.

La avkjøl og fjern hodene og peelingene som vil tjene til å gi mer smak til buljongen. I vannet som du har reservert for å lage reker, setter vi hodene og skallene for å lage fiskfumet. La koka 20 minutter.

Da kutter vi løkene fint og legger det til sauté i en panne med 40 gram smør i 5 minutter. Etter at tiden er tilsatt ris røre og hell hvitvinen . Fortsett å røre slik at risen absorberer vinen godt og igjen frigjør stivelsen. Legg nå reker og stekt tomat til gryten. Fjerner.

Det er tid for fiskebestanden eller fumeten som vi forberedte før. Vi legger til det til den dekker risen . På dette tidspunktet legger vi sterk brann. Gå røre risen og legge til kjøttkraft hvis du ser det er veldig tørt . Tilberedningstiden vil være ca 15 minutter, så du kan la den være om 10 i hvile hvis du vil at kornet skal være mindre al dente.

La stå 10 minutter og med det resterende smøret vi har lagt til risen, sammen med litt hakket persille og saften av en halv sitron.

//www.youtube.com/watch?v=L56v5N9n1nA

Du kan også være interessert

Risotto med Nori Tang

Hvis du likte rekerrisottooppskriften, kan du dele den på dine favoritt sosiale nettverk (Twitter, Facebook, Pinterest eller Google +), ← du har de forskjellige ikonene du vil trykke på. Hver dag vil det være nye oppskrifter og triks for deg på CookAffinity.

Elena Bellver

Bilder | //es.pinterest.com/