oppskrifter

7 triks for å lage marengs

7 triks for å lage marengs, delikat mykt, lys. Meringue er perfekt å kombinere med kaker, kjeks eller frukt. Det har imidlertid et rykte om å være vanskelig å gjøre. Noen ganger er det vanskelig å få poenget for å oppnå den perfekte tekstur. Hvis det er tilfelle, forteller vi deg triks som kan være nyttige for deg. I en annen CookAffinity-artikkel lagde vi lys ananaskake, i dag forteller vi deg marengs triks.

7 triks for å lage marengs

1 -Det skal være veldig rent

1-Det første gyllene trikset er: Alle gryter eller redskaper du bruker når du preparerer marengs må være nøye rent. En skje som har en rest av eggeplomme, en beholder som har en liten fettdråpe. Dette kan være forskjellen, slik at margen ikke går bra.

2-Rub med en halv sitron

Kokk Marcus Wareig anbefaler et annet triks: gni beholderen der du slår hvittene med en halv sitron før du begynner å slå. På den måten elimineres små flekker av fett som kan være i beholderen før du fjerner hvittene.

3-egg ved romtemperatur

Den eggehvite for å oppnå en god merengue må være ved romtemperatur. Hvis du tar egghvittene ut av kjøleskapet for å lage meringue, følger du trinnene, men det kommer ikke ut. Du har allerede en grunn. Aldri kalde egg, men ved romtemperatur. Ikke bruk pasteuriserte clearings (som Mercadona), med dem som meringues bare stiger. Du må bruke ferske eggehvite.

4 - Legg til et syreelement før du begynner å slå

Før du begynner å slå egghvittene, men med disse som allerede er i beholderen, legg til noen dråper eddik / eller noen få dråper sitron eller en liten krem ​​av tartar. Å legge til et syreelement hjelper hvite stiger og blir mykere på innsiden og hardt til utsiden.

5-Beat gjennomsnittstemperatur og deretter øke

Den riste, vi starter ikke veldig fort, men med lav fart. Så øker vi farten. Ved rask pisking av hvite hvitt påvirker dette proteinmolekylene. På den ene siden tiltrekkes de av luften og på den annen side av vannet.

Luftbobler dannes, men disse boblene er ustabile hvis blandingen fortsatt har fuktighet (av de klare). Nøkkelen er når sukker er tilsatt, noe som hjelper til med å oppnå snøpunktet. Sukkeret gjør proteinerne sterkere og skummet er bekreftet.

6-Når tilsettes sukker

Du kan bruke pulverisert eller normalt sukker.

De fleste merengueoppskrifter anbefaler å legge til når hvite er i ferd med å snø. Hvis det er lagt til før, si farvel til oppskriften. Imidlertid har en merengue-produsent, kalt Yotam Ottolenghi, en meget nyttig teknikk for å oppnå en perfekt margen . Det består av oppvarming av sukkeret som om det var for sirup r.

Han oppvarmede det vanlige sukker til 100º (for dette må du ha et kjøkkentermometer på hånden). Jeg la til litt vann. Når det var varmt, la det sukker veldig lett til de hvite som begynte å skumme. Det er før du når "snøpunktet", deretter slå i høy fart i 10 minutter til blandingen er kul og opprettholde sin form.

7-Temperaturen kan ikke være veldig høy

En av de hyppige feilene er å komme inn i ovntemperaturen. Det kan ikke settes til 100º, det er veldig høyt. Meringue er delikat, så det trenger en temperatur mellom 60-70º ikke mer. Ideelt sett sett det på en lav temperatur i lengre tid i stedet for ved høy temperatur og 10 minutter. Hvis du må forlate dem 30 eller 40 minutter ved lavere temperatur, blir resultatet bedre.

Perfekt marengsoppskrift

Kokk Marcus Wareign gir en oppskrift som vanligvis ikke mislykkes. 3 egg ved romtemperatur som vi trekker ut de hvite. Vi begynner med å legge til en liten krem ​​av tartar før vi slår. Ifølge kokken, hjelper kremet av tartar dem til å skaffe seg en fastere tekstur. Vi slår og når vi ser at de er i ferd med å legge snø veldig lite etter litt 200 gram pulverisert sukker.

//www.youtube.com/watch?v=TWbAFyL4k68

Du kan også være interessert

Sjokolade Soufflé

Hvis du likte innlegget til 7 triks for å gjøre merengue s, kan du dele det på dine favoritt sosiale nettverk (Twitter, Facebook, Pinterest eller Google +), ← du har de forskjellige ikonene du vil trykke på. Hver dag vil det være nye oppskrifter og triks for deg på CookAffinity

Elena Bellver