oppskrifter

Sofrito de paella valenciana

Den originale Valencias paella saus har hverken løk eller hvitløk. Tradisjonelt identifiserer vi alltid sofrito med disse to ingrediensene, og likevel i Valencia tar den klassiske paellaen dem ikke. I Levante er det mange varianter av paellaer, og så er det tørre ris, hva om de vanligvis bærer løk, hvitløk og andre grønnsaker som purre. I Okdiario-oppskrifter forteller vi deg hvordan du skal forberede en Valencias paella-saus i tradisjonell stil.

Historie av Valencias Paella

Paellaen oppsto som en oppskrift laget av menn og kvinner som jobbet i feltene. De brukte friske grønnsaker som de hadde på hånden, fjærfe og kaniner som de jaktet. Olivenolje, ris, vann og saffron ble tilsatt og kokt med trebrann fra oransje grener (den mest rikelige på den tiden).

Valencias paella har en bevist opprinnelse siden 1800-tallet, ifølge studien utført av forfatteren José María Pisa, som han reflekterer i sin bok 'Biografi av paellaen'. Den første oppskriften ble publisert i en kokbok av 1857 som ble kalt på den tiden "The Modern Kitchen". Oppskriften ble kalt 'pan a la valenciana' 'paella'.

Selv om den første publiserte oppskriften var i nittende, ble denne risen allerede utarbeidet flere hundre år før. Det er anslått at siden det femtende århundre. Denne tradisjonelle oppskriften hadde ikke et etternavn, "Valencian " kom etter. Det ble ganske enkelt kalt 'paella' . Oppskriften bragte ingrediensene som puristene anbefaler i dag: kylling, ris, grønne bønner eller safran. Men han la også til andre som i dag ikke er en del av den klassiske valentinske paellaen, som snegler, erter eller svin loin.

Oppskrift av sofrito av Valencian Paella

ingredienser

  • 60 gr artichoke hjerter (kan fryses)
  • 25 g garrafon (kan fryses)
  • 60 g grønne bønner
  • 4 ss naturlig siktet tomat
  • 5 ss olivenolje
  • 150 g kanin
  • 150 g kylling
  • ½ teskje paprika

forberedelse

  1. Hvis du har frosne grønnsaker, la dem tine flere timer tidligere i kjøleskapet.
  2. Hak grønnsakene og også kyllingen og kaninen. Tilsett olivenolje på pannen og lys brannen. Når du føler at det er varmt, legg kyllingen og kaninen og doraen i to eller tre minutter .

  3. Legg deretter grønnsakene og sauté to minutter. Ved siden av tomat legger vi et hull i midten av paellaen og legger den til.

  4. La tomaten lage mat i 4 eller 5 minutter, og legg merke til at det blir mørkere, legg til paprika.

  5. Vi fjerner disse ingrediensene fra sofrito (nå hvis du kan røre den, når du ikke kan fjerne den fra paella er det en gang risen er lagt til) . Vi har allerede Valencias paella saus, nå mangler det å legge vann til mer eller mindre kanten av paellaen .
  6. For å få kjøttkraft, ville vi lage mat i 25 minutter, og da ville vi legge til risen og safran for å fullføre paellaen.

Du kan også være interessert

Tørr ris bakt i hjemmestilen

Hvis du likte den valentinske paellaoppskriften, kan du dele den på dine favoritt sosiale nettverk (Twitter, Facebook, osv.). Hver dag vil det bli nye oppskrifter og triks for deg. Følg oss på Facebook