oppskrifter

Kong i grønn saus

Conger i grønn saus er en tallerken som er en del av den spanske tradisjonen med fisk i saus. Den er forberedt med en subtil matlaging som gir smak og farge basert på persille. Det er en enkel tallerken, selv om det krever forkunnskaper om noen grunnleggende matlagingsteknikker.

Conger tilhører gruppen av blå fisk. Det er en merkbar kilde til utmerket kvalitet proteiner; Vitaminer A, E og D er blant komponentene som gir størst fordel. Det har også gode mengder kalium.

For sin del hjelper persille den gode ytelsen til nyrene for dets rensende egenskaper. Blant mineralene den inneholder, er kalsium og jern.

ingredienser:

  • En conger
  • 150 ml. av ekstra jomfruolje
  • Seks tråder av saffron
  • 200 gr. av persilleblader
  • To løk
  • salt
  • pepper
  • Fire spiseskjeer mel
  • 100 ml. av tørr sherryvin
  • En kopp fiskelager
  • 100 g erter
  • Tre fedd hvitløk

Slik lagrer du conger i grønn saus:

  1. Salt bøylene og send dem gjennom svært lite mel, fjern overskuddet. Legg til å varme en stor panne og hell olivenoljen. Fortsett å forsegle fiskbitene, fjern fra pannen og reserver.

  2. I samme olje, sauté løkene tidligere kuttet i små firkanter (brunoisse). Gjør det samme med hvitløk og stek dem over middels varme til de er gjennomsiktige . På den tiden legg til to spiseskjeer mel og fortsett å lage mat i to minutter.
  3. Tørk sherryvinen tørr og deglaze i pannen . La ett eller to minutter for å fordampe alkoholen og tilsett fisken.
  4. Tilsett saffrontrådene og legg til biter av fisk som tidligere er stekt, i tillegg til salt og pepper etter smak. La matlaging stå over middels lav varme i 10 minutter med pannen nesten dekket.
  5. Conger har en kompakt tekstur, og krever en matlagingstid, men uten å overdrive den. Det er nødvendig å sjekke.
  6. Etter denne tiden, fjern fisken og legg buljongens buljong i et blenderglas. Bland godt og gå tilbake til pannen og lag i tre minutter .
  7. Legg til erter. Erter skal tilberedes i 30 minutter og deretter gå gjennom isvann for å fikse farge .
  8. Sausen vil ha konsistens og en vakker grønn farge. Server konsollen i grønn saus.