oppskrifter

Hvordan lage brøddeig for å lage brød

Sourdeigen er en gjæring som er oppnådd fra blandingen av mel og vann. Det er karakterisert for å ikke inneholde noen type tilsatt gjær, fordi det ikke er nødvendig. Melet inneholder flere gjær og bakterier, og disse elementene forårsaker gjæring av massene. Surdeigen brukes til å lage brød av forskjellige typer, som pleier å være mer svampete og har en spesiell aroma, siden dette preparatet styrer surheten til deigen.

En av de grunnleggende egenskapene til rug er at den gir betydelige mengder fiber . Forbruket av rug kan dekke en omtrentlig mengde på 30% av fiberen som anbefales daglig for organismen. Fiberen gjør det mulig for tarmfloraen å være i optimale forhold, og dermed forhindre infeksjoner og andre ubehag. I tillegg er det en viktig kilde til vitamin B1, som bidrar til å omdanne karbohydrater til energi. På grunn av dette er det utmerket for de som trener noen sport.

ingredienser:

  • 125 g fullmelk rugmel
  • 125 ml vann

Slik lager du surdeig:

  1. Utarbeidelsen av en surdeig varer tre til fem dager, avhengig av årstiden. En middels stor beholder med lokket, en skje og en liten skala skal være tilgjengelig.
  2. I løpet av den første dagen skal 75 gram fullmelte rugmel og 75 milliliter vann veies . Begge elementene må blandes i en beholder til de er jevnt integrert. Deretter er beholderen avkortet og massen får stå ved romtemperatur i 24 timer.

  3. I løpet av den andre dagen, etter de første 24 timene, er beholderen utelukket . Fra totalt 50 gram deig blir fjernet, som allerede må ha bobler, noe som indikerer at gjæringen går riktig.
  4. Deretter blir deigen oppdatert ved å tilsette 25 gram rugmel og 25 milliliter vann . Bland igjen til integrering homogent. Dekk og reserver i 24 timer.
  5. På begynnelsen av den tredje dagen må beholderen være ukorket og ytterligere 25 gram rugmel tilsatt . Også 25 milliliter vann tilsettes. På denne tiden er beholderen dekket en gang til og igjen å hvile i ytterligere 24 timer.
  6. Deigen vil være klar til forberedelse av rugbrød, hvis dette melet er valgt.
  7. Hvis hvetemel legges til denne surdeigen, kan en annen type deig oppnås for hvetemelbrød.